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Comment déterminer la fraîcheur des produits à base de poisson?

  1. Poisson réfrigéré
  2. Poisson surgelé
  3. Poisson salé, légèrement salé et fumé
  4. Conserves de poisson
  5. Poisson en conserve
  6. Astuces de poisson

En ce qui concerne le début de la saison chaude, il convient de faire preuve de discernement dans le choix des produits. Ceci s'applique également au poisson et aux produits de la pêche. N'achetant que du poisson vivant, nous pouvons être sûrs de sa fraîcheur. Comment ne pas se tromper et faire le bon choix lors de l'achat?

Poisson réfrigéré

En ce qui concerne le poisson réfrigéré. Sa durée de vie varie de 1 à 12 jours, tout dépend de la température de stockage. Plus la température est basse, plus la durée de vie est longue. Les yeux du poisson doivent être convexes et transparents. Des yeux boueux et enfoncés indiquent que le poisson avait définitivement le temps de s'allonger sur le comptoir plus longtemps que nécessaire. La surface du poisson doit être propre et brillante, les écailles ne sont pas sèches et bien ajustées à la peau. Les branchies doivent être rouges ou rouge foncé, non fanées ou brunes. Le corps doit être élastique et après avoir repoussé votre doigt dans son état d'origine. Le poisson doit avoir une odeur de poisson frais.

Poisson surgelé

À l'heure actuelle, on pense que les poissons congelés à l'état vivant par froid naturel, s'ils sont correctement décongelés, sont presque aussi bons que les produits frais. Et pour décongeler correctement, il ne doit pas être à la température ambiante ni dans l'eau, mais au réfrigérateur. Dans le poisson fraîchement congelé, la couleur des branchies est grise avec une teinte rougeâtre. Les branchies blanches signifient que le poisson est congelé pour la deuxième fois. Les signes indiquant la fraîcheur du poisson dans les yeux sont les mêmes que ceux du poisson réfrigéré. Fat donnera sûrement du poisson trop longtemps vicié avec son odeur et sa couleur jaunâtre. Lorsqu'elles sont recongelées, les écailles deviennent troubles, les branchies ont une odeur non spécifique, la chair du poisson s'éloigne des os et les traces de sang brun indiquent que le poisson était complètement décongelé.

Poisson salé, légèrement salé et fumé

Le poisson salé, légèrement salé et fumé doit être épais, pas trop bien nourri et pas trop mince. Les os ne doivent pas voir à travers et les ouïes doivent être roses, en aucun cas noires. Il ne devrait y avoir aucun mucus. S'il y a des trous dans la carcasse, cela signifie que nous avons devant nous du poisson pratiquement décomposé qui, pour le prolonger, était simplement salé. Appuyez dessus avec votre doigt - un mauvais poisson ne restaure pas sa forme. Lorsque vous achetez ce poisson dans un emballage sous vide, vous devez vérifier l'étanchéité de l'emballage: il ne doit pas y avoir d'air, de saumure, le film doit être fermement pressé contre le poisson. Il est important de sentir le poisson: s'il a une odeur désagréable, cela signifie qu'il est défectueux.

Conserves de poisson

Ce sont des produits de poisson qui n'ont pas subi de traitement thermique, ils contiennent donc des vitamines et des oligo-éléments. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation, à l'étanchéité de l'emballage, à la couleur, à la consistance du produit, au contenu en impuretés, à l'état de la peau. poisson , transparence de l'huile.

Poisson en conserve

Un autre type de produits du poisson - en conserve. Ce sont des produits de poisson qui ont subi un traitement thermique et ont une longue durée de vie - jusqu'à 2 ans. Lors de l'achat, une attention particulière doit être portée à l'apparition de la canette - pas de ballonnement (bombardement). Lors de l'ouverture, observez la paroi intérieure de la boîte. Elle ne devrait pas présenter de taches de rouille. Le poisson doit avoir une consistance homogène, la sauce n'est pas trouble, sans bulles de gaz et l'odeur d'huile de rance indique que le produit est endommagé.

Astuces de poisson

Les vendeurs utilisent diverses astuces, telles que la vente de carcasses de poisson sans tête, pour rendre plus difficile la détermination de la fraîcheur, ou même pour essayer de donner du poisson décongelé pour être refroidi. Teinte des branchies au manganèse ou à l'aquarelle. Pour vous assurer que les ouïes du poisson ne sont pas peintes, frottez-les avec un chiffon humide. Si vous ne savez pas quoi choisir, n'hésitez pas à demander au vendeur les documents qui accompagnent ce type de produit. Soyez extrêmement prudent, ne vous laissez pas berner.

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